cuchillos  
 

Cuchillos

No es lo mismo hablar de cuchillos en la cocina o en la mesa. Pero si de elementos de cocina hablamos, éste además de ser una de las principales herramientas también es el más valorado, todos sin excepción queremos un buen filo cortante. En la cocina, cada alimento necesita ser tratado de diferentes formas, por eso es necesario estar atento a la composición y forma del cuchillo en general. La manija o mango debe adaptarse a la forma de la mano para un mejor manejo, por otra parte, el filo para los cuchillos de cocina depende mucho del uso que se le dé, así como del material en el cual estén hechos, por eso es recomendable el acero inoxidable.

 
     
 
 

Tipos de cuchillos y consejos

Los cuchillos de cocina más usados en el mercado son: el Torneador, Cuchillo de Verduras, Pelapapas, Cuchillo de chef forjado sabathier, Cuchillo de Cocinero, Cuchillo Jamonero, Tijera de Pollo, Descamador de Pescados, Cuchillo Fileteador, Cuchillo para pie, etc. Para las carnes se usa una gama denominada montaña, dicho tipo de cuchillo es mellado-afiliado que permite facilitar el corte tanto e la carne como del hueso, su función le permite desprender la carne del hueso de forma casi perfecta. Para cortar el pan, el borde del cuchillo es de dientes fuertes y denominados alisados, porque permite el corte de alimentos muy duros (pan baguette) o de otras masas más suaves (tapas, empanadas etc.). El cuchillo de cocinero es el más usado y reconocido, permite pelar y realizar cortes tanto para alimentos frescos como vegetales y frutas. La hoja que facilita el corte es gruesa muy afilada por uno de sus lados y por el otro no tanto, sin embargo sirve también para limpiar la comida y oscila entre los 10,7 cm a los 30 cm.

El cuchillo para queso aunque no muchos sepan es uno de los más especiales a la hora tanto de cocinar con queso como para hacer rebanadas de mismo en la mesa, por lo general para poder realizar los cortes de queso debe contarse con uno para cada textura. Los Blandos o cremosos se aconsejan cortar con una hoja perforada para evitar que a la hora de finalizar el corte el queso que se que pegado al cuchillo y se dañe la presentación que es bien impórtate a la hora de pasar a la mesa. Por otro lado los quesos más consistentes – duros, necesitan una hoja con un filo en sierra y plana los cuales se reconocen por ser grandes. El Cuchillo para queso blando la hoja debe ser ancha y fina permitiendo cortar quesos como el camembert de forma fácil en trozos manejables por la distribución en el hoja de agujeros que evita que el queso se quede adjunto a la hoja; la cual se recomienda que sea en acero inoxidable al cromo-molibdeno vanadio, estas características elevan la duración del cuchillo para queso permitiendo que siga siendo utilizado de la misma forma sin necesidad de afilarlo con ningún método ya que el mismo queso le va dando filo. Los cuchillos para queso vienen en set de 4 donde se puede encontrar del más fuerte para quesos duros como la pala para el queso de untar que si bien en ocasiones se puede untar con el cuchillo de mesa, es importante tener dentro del menaje este tipo de cuchillos.

En una buena cocina es importante tener al menos 3 tipos de cuchillos, lo que permitirá además de poder realizar diferentes platos sin complicaciones es no dar mal uso a las herramientas, con un cuchillo no se corta bolsas ni plásticos porque pierden el filo, en una cocina siempre debe existir las tijeras por comodidad, seguridad tanto para el que cocina o las personas que no tienen buen manejo de esta herramientas, sobre todo los niños que usan los filos para diferentes actividades. Un buen aseo constante es clave para conservar el filo del cuchillo. Se debe tener en cuenta no lavarlo con esponjas por el sector del filo sino por el reverso ya que al rozar estos dos materiales el cuchillo cortaría la esponja perdiendo el filo por ende el corte en las comidas siguientes seria mas rustico y defectuoso para el alimento además de dificultar el proceso de corte. Un buen cuchillo de cocina debe tener una fusión de hierro con un 10.5% de cromo. En la actualidad se ha mejorado las características donde el tipo de acero se ha infundido mostrando un color plata rígido, en ocasiones en color mate o muy brillante cuando el acero esta molibdeno.

 
 
 
 
 

¿Como elegirlos?

Comprar Cuchillos es de las cosas acciones más usuales pero no de las correctas, si igual se le invierte a los utensilios de cocina, es importante saber cómo y dónde comprar un buen cuchillo y existen los básicos para tener en casa. Para comprar cuchillos encontramos muchísimos y en diferentes lugares con otros nombres si bien no es necesario tenerlos absolutamente todos, si podemos seleccionar los que necesitamos comúnmente; así como para cualquier compra que vayamos a realizar es importante tener claro cuánto se va a invertir y que calidad queremos los productos, aunque no solemos pedir de obsequios los cuchillos si se vale hacerle un regalo a la cocina lugar donde pasamos siempre mínimo una o dos veces al día, igual es mejor invertir cierta cantidad de dinero en tres o cuatro cuchillos que tengan mayor duración que comprar por la misma cantidad 8 ó 10, que este en menos de un mes en el tiradero. Para poder comprar un buen cuchillo se debe tener en cuenta muchas categorías, como el uso que le vamos a dar, la comodidad, material tanto de la hoja como de la manija, cuchillos como para verduras y frutas, verduras o legumbres, aves y pescados, carnes rojas y aves, fiambres y quesos, deshuesadores, fileteadores, puntillas, sierra, para pinzar y en algunos no todos los casos eso dependiendo de la calidad del cuchillo se una un afilador, que los venden en los mismos sitios o mucha gente prefiere hacerlo con las piedras de rio. En casa siempre van a existir los cubiertos y dentro de ellos los cuchillos, para quienes inician por primera vez las compras para la cocina se debe iniciar con un cuchillo pela vegetales, este funciona para frutas, verduras además de filetear cortes sencillos, sus características son simples y no debe tener más de 3 pulgadas, este mismo lo consigues en el mercado común como el cebollero, el cuchillo cocina para chef este sirve para cortar fiambres y quesos no tan blandos y sus características tampoco son complicada, este debe tener una medida de aproximadamente 8 pulgadas y un deshuesador, para arreglar las pechugas de pollo, quesos, fiambres blandos, cartílagos etc., este no debe tener más de 12 pulgadas.

 
 
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