cuchillos jamoneros profesionales  
 

Cuchillos jamoneros profesionales

Los cuchillos jamoneros profesionales son cuchillos especiales, los que tienen su hoja larga, fina y flexible. Lo más importante y la principal característica que tienen estos tipos de cuchillos jamoneros profesionales, es que al tener una hoja larga y algo estrecha y al ser flexible ayuda a poder cortar con precisión y de una manera fina, permitiendo acomodarse el movimiento al perfil que tenga el jamón. Dicen los que saben de jamones, que la mejor manera de poder degustar el jamón, es que tiene que ser cortado a mano y con la utilización de estos cuchillos jamoneros profesionales, por que al ser cortado de manera mecánica con máquina, el jamón pierde sus propiedades.

 
     
 
 

Limpieza y afilado

Estos cuchillos jamoneros profesionales, son fabricados en acero inoxidable de unos 37 a 40 cm. de longitud, pero hay ciertas longitudes para que se puedan adaptar al jamón. La hoja de acero del cuchillo suele tener de unos 2 o 3 cm. de ancho; y como dijimos antes, son flexibles y además terminan en punta muy afilada. Son específicos para poder cortar finas tajadas de jamón entre otros tipos de fiambres y carnes en general. Estos tipos de cuchillos jamoneros profesionales, son de desafilarse muy fácilmente, por eso lo más recomendable es que, antes de volver a usarlos, se tienen que volver afilar con una lima que es especial, porque homogeniza el metal del filo, y en caso de no tener esa lima (llamada chaira), entonces se puede usar una piedra de afilar, pero debe estar remojada antes.

Luego del afilado, es muy importante e indispensable limpiar bien el filo con un paño, eso es para quitarle todo resto de metal que pueda haber quedado en la superficie. Al utilizar estos cuchillos, hay que tener ciertas normas de seguridad, para evitar accidentes graves. Si se usa inexpertamente estos cuchillos es muy peligroso, de modo que el corte a cuchillo tiene que ser realizado por profesionales, que están en las distintas chacinerías. El mantenimiento de los cuchillos jamoneros profesionales, tienen un empleo concreto por lo que no es bueno usarlos para otros usos para los cuales, los mismos no están hechos para eso; porque su hoja se estropea y es arriesgado pudiendo lastimarse la persona que lo usa.

Si el cuchillo es fabricado para cortar jamones, no se lo tiene que usar para cortar asado o abrir latas, por ejemplo. Principalmente se lo debe mantener limpio, no permitiendo que entre el mango y la hoja se acumulen basuritas o suciedad, y como dijimos antes, luego del afilado hay que limpiar el filo de la hoja con un paño de algodón, para quitar restos de metal que quedó en esa superficie y así se evita la oxidación, además de no dejar que se mezclen los olores y los sabores. Por lo tanto es importante mantener bien afilados estos cuchillos, y todos los demás también, llevándolos a un afilador profesional en lo posible, o bien tener una piedra de afilar para un mejor trabajo de afilación; para evitar accidentes, porque si se hace mucha fuerza para cortar el jamón o cualquier otra cosa con los otros, puede herir a quien maneja ese cuchillo.

 
 
 
 
 

Reglas de seguridad

Para garantizar la seguridad en los cortes con cuchillos jamoneros profesionales, se tiene que tener en cuenta ciertas reglas a saber. Cuando se tiene que empezar a cortar, se debe colocar la mano izquierda, a una altura mayor que la mano derecha que está usando el cuchillo, en el caso de ser zurdo, la regla se aplica al contrario. Para cortar el jamón, se lo debe tener colocado en un porta jamones o en alguna bandeja adecuada, la cual esté bien fija sin que se pueda deslizar, eso es lo que el cortador de jamón deberá tener bien previsto antes de comenzar los cortes, para su propia seguridad, y que le salga el corte perfecto. Lo ideal es que el cuchillo esté con buen filo, así no se tendrá que hacer fuerza al cortar. Para garantizar una buena precaución, el cuerpo tiene que estar lo más alejado que se pueda de la zona de corte.

Y el corte tiene que hacerse pausado y lento, eso permitirá que el mismo salga bien hecho y liso. Los cuchillos jamoneros profesionales, además de tener una hoja afilada para poder cortar, también poseen un mango con el cual se los puede agarrar para poder manipularlos en la tarea de cortar. Todos los cuchillos en general tienen un mango diseñado con ergonomía (quiere decir que es una ciencia que se aplica acerca, del diseño de las herramientas, tareas y lugares de trabajo; que concuerdan con todas las características anatómicas, psicológicas y capacidades fisiológicas del trabajador), la ergonomía trata de mejorar estos tres elementos, máquina/hombre/ambiente. Esto es para que los mangos de los cuchillos, puedan adaptarse a la mano que lo sujeta y le dé un equilibrio apropiado, sin que tenga que hacer demasiada fuerza la persona que lo manipule.

Los mangos de los cuchillos en general, inclusive de los cuchillos jamoneros profesionales, son fabricados con diversos materiales, pero hay dos que son los más comunes de usar, como la madera y el plástico. Pero se debe tener en cuenta que los fabricantes más extravagantes, pueden llegar a utilizar para hacer mangos de cuchillos, otros tipos de materiales como huesos, raíces de los árboles o astas de animales. Con el modernismo del siglo XX, se fueron poniendo en vigencia otros materiales más nuevos como: el nylon, compuestos de fibra de carbono, titanio, entre otras cosas. También hay casos de que ciertos cuchillos son confeccionados en una misma pieza, quiere decir, que la hoja con el mango son un solo material, como son los cuchillos de mesa y de cocina algunos, por ejemplo: son todo hecho en acero inoxidable, y los cuchillos jamoneros profesionales, también a veces son un solo material, mango y hoja.

 
 
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