jamon de pata negra exclusivo  
 

Jamón de pata negra

El jamón de pata negra recibe su nombre debido a que este es el color de la pata del cerdo. Sin embargo este término hoy en día se ha generalizado, debido a que no todos los cerdos tienen pata negra. Por lo general la calidad de este jamón es realmente alta. Los mejores ejemplares de este jamón serán los cerdos que mejor cría reciban. Este factor más un buen secado y curado nos dará un jamón de pata negra de excelente calidad. Debido a que las denominaciones para este jamón son muchas, también podemos encontrarlo con el nombre de jamón ibérico o jamón serrano. Ibérico debido a que la mayoría del ganado del cual salen estos jamones es de raza ibérica, y serrano de acuerdo al corte en forma de v que se realiza para obtener la carne del cerdo.

 
     
 
 

Secretos del mejor jamón

Como dijimos anteriormente, la cría es un factor importante para obtener un buen jamón de pata negra. Aunque algunos piensen que los cerdos se alimentan solo de bellotas esto no es así. Los mismos en su etapa de crecimiento necesitan una serie de alimentos variados que los ayudarán a constituir su estructura ósea. Una vez que su peso llega a entre los 80 y los 105 aquí si comienza la parte de la alimentación más intensiva a base de bellotas.

Cuando vemos un jamón en apariencia es muy difícil darse cuenta si el mismo ha sido alimentado de bellotas o si su alimentación se ha complementado con preparados industriales. Esto podrá ser comprobado solamente a través de una etiqueta de verificación de calidad que la mayoría de las patas de jamón poseen.

Con respecto al sabor del jamón, muchos clientes se preguntas si las rodajas de la paletilla tienen el mismo sabor que aquellas de la pata. Por lo general los jamones provenientes de las extremidades posteriores (los que corresponden a la pata) terminan siendo preferibles los de las extremidades anteriores (los que corresponden a la paletilla). Sin embargo esto responde a un tema de estética. Las rodajas de las extremidades posteriores se ven mejor una vez que son cortadas. Sin embargo el sabor de ambas partes es por lo general el mismo. Por lo general existe una diferencia de precio entre las lonjas provenientes de la pata y las de la paletilla. Las de la pata suelen ser más caras, debido a que la proporción de carne que las mismas tienen es superior a la carne que podemos encontrar en las paletillas.

Con respecto al corte del jamón de pata negra, el mismo será fácil si se tienen los elementos adecuados. Estos son cuchillo y jamonera. Por lo general existen en la web guías que explican cuál es la mejor forma de cortar el jamón conservándolo y sin afectar su mantenimiento. Con respecto a la conservación del jamón podemos decir que el mismo debe permanecer a una temperatura ambiente en un lugar seco (ya sea esto antes de empezarlo o ya empezado). Es importante que después de realizar cualquier corte en el jamón podamos cubrir la superficie que queda expuesta al exterior con la grasa del mismo jamón de manera de evitar que la pata se reseque y que pierda su aroma y sabor.

Existe un dicho que dice que cuanto más tiempo el jamón de pata negra pasa en la bodega, mejor será su sabor. Por lo general el tiempo óptimo de estacionamiento será de entre 24 y 28 meses para los jamones y de entre 18 y 28 meses para las paletillas. Si pasa más de este tiempo se corre el riesgo de que el jamón se encuentre demasiado seco. Sin embargo existe algunos ejemplos de jamones que se han estacionado por hasta 5 años con resultados excelentes.

 
 
 
 
 

Tipos y costos

En relación a los precios, más allá de depender de factores como si hablamos de jamón de pata o de paletilla, también dependerán del tiempo de curación y de la alimentación que los cerdos hayan recibido. Fuera de España el jamón de pata negra suele tener un costo bastante elevado debido a que debe ser importado y esto genera gastos extra. Por lo general las casas de embutidos más famosas en Latinoamérica suelen vender piezas enteras ya sea de manera directa o por encargo.

Para aquellos que tienen la idea de comprar una pata de jamón crudo tenemos que recordar que la cantidad de porciones que sale de una sola pata es realmente grande y no se puede comer en poco tiempo, por más que la familia sea numerosa. Por esta razón será fundamental realizar una buena conservación de la pata una vez cortada. En caso en que la misma se compre para eventos o reuniones con una gran cantidad de gente, aquí también es probable que la misma sobre, por lo que tendremos que seguir el procedimiento de conservación enumerado más arriba. Claramente el jamón de pata negra es uno de los más deliciosos manjares que podemos disfrutar Ya sea con un vino o en una picada, este jamón nos acompañará siempre en los buenos momentos.

 
 
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