sartenes para hacer tortillas  
 

Sartenes para hacer tortillas

¿Que es una sartén? Es un recipiente redondo de poca profundidad que tiene un mango, que va directo al fuego y sirve para freír o saltear la comida. Esta definición es simple y sencilla sobre el concepto genérico que tenemos en nuestra mente de lo que es una sartén, los usos pueden ser variados: desde papas fritas, huevos fritos, tortillas omelettes, crepes, salteado de verduras, el típica wok para la comida china. Variados alimentos que harán la delicia de la cocina. También hay dichos, tener la sartén por el mango, ese dicho significa cuando alguien tiene todo el poder para manejar una situación. La dominación de uno sobre otro. Es un dicho popular.

 
     
 
 

Distintos usos

Cuando pensamos en una sartén para hacer tortilla hay dos formas, una es hacerla en una sartén común y otra es comprar una sartén doble con tapa que sirve de la misma manera de los dos lados. El objetivo es que no se nos pegue la tortilla y que quede prolija y pareja a la hora de cocinarla, para una mejor presentación. De esta forma la tortilla no se desarma, que es el gran problema cuando hay que darla vuelta, la cocción de un lado está bien, pero del otro al no tener bien cocida la papa o la verdura con el huevo se nos desparrama y pierde su forma redonda. Para hacer una tortilla pasándola al plato para darla vuelta hay que tener mucha práctica, las primeras tortillas se nos desarmaran, es casi seguro. Pero siempre tenemos algo nuevo que aprender, son pequeñas técnicas y trucos para que esto no nos suceda. De todas formas lo mejor es la práctica.

Las sartenes ideales son las de teflón, estas no dejan pegarse la comida y si son dobles mucho mejor se cocinan de manera pareja. Hay una sartén de origen japonés que tiene forma rectangular, que sirve para hacer las crepes o panqueques, se llama sartén tamgoyaki, con la forma rectangular deja hacer rollitos, y se los puede rellenar como uno desee. Las medidas son de 15 por 18 cm. Se las puede rellenar con lo que se desee, este tipo de comidas tienen diferentes nombres según la región. En Japón se llamara tamago, en Sudamérica, canelones, en China arrolladitos primavera, en México fajitas y burritos, en Francia crepes etc. La diferencia es como se doblan pero en cuando al relleno nos dejaremos llevar por la imaginación, no hay medida para hacer una comida sabrosa tanto para dulces como para salados.

 
 
 
 
 

Tipos de tortillas

Las tortillas españolas son famosas en el mundo entero, son una tortillas a base de papas, que se cortan muy finitas y primero se pasan por aceite, cuando quedan doradas y crujientes se les escurre, luego se baten los huevos, y se mezclan bien con las papas para ponerlos nuevamente con la tortilla, se deja terminar de cocinar pero se debe dar vuelta, de ahí la habilidad del cocinero para que no se desarme. Si son sartenes dobles es más fácil darlas vuelta ya que son cerradas y solo hay que hacerla tostar de los dos lados, pero si es una sartén común se usara un plato como ayuda. También está el omelette a base de huevos, jamón y queso, que se dobla en dos, y hay dos maneras de presentarlo, bien cocido u omelette babe, que tiene una consistencia más blanda. El queso es fundamental para estas preparaciones, debe ser un queso que se derrita bien y se fusione con los huevos.

Las crepes son otras formas de usar la sartén, se doblan como pañuelitos se rellenan de dulce, se decoran con azúcar por fuera, son fáciles de hacer si uno es habilidoso, y quedan muy ricos si se les echa licor por encima. Los famosos canelones son salados y se usa la misma preparación que para hacer crepes, llevan su tiempo hacerlos, no son comidas rápidas, ya que además del relleno, llevan salsa bechamel y salsa de tomates, además de tener que cocinarlos luego en el horno. Es muy rico comerlos pero da pereza prepararlos. Considerados dentro de la categoría de las pastas, son comunes en la zona del Rio de la Plata en donde hay una gran tradición en comidas típicas italianas.

Plato típico de Méjico con el límite con Estados Unidos es la famosa comida TEX-Mex, comida de fusión son la tortillas a base de maíz, que llevan pollo, verduras salteadas, muchos condimentos, picante y limón, son realmente deliciosas. A partir del sartén, que no solo es de teflón, sino también de hierro, aluminio o acero, se puede preparar deliciosos platos regionales o de cualquier lugar del mundo. Es la habilidad del cocinero y las ganas de recibir y agasajar lo que hará de la reunión un éxito. Por suerte la gastronomía es un arte, que implica no solo preparar los alimentos con cariño y devoción, sino el placer de demostrar y ser alabados por nuestras comidas.

 
 
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